Michiel Hekkens Eten & Drinken vandaag, 14:39

Leestijd: 2 minuten

Zo goedkoop eet je bij Bouillon: Frans concept verovert Nederland

De bouillon is een Frans restaurantconcept dat draait om goed, goedkoop en snel eten. Zeer compatibel met onze eigen volksaard, waardoor het geen verrassing is dat de eerste twee bouillons in Nederland draaien als een tierelier. Heel langzaam verspreidt de bouillon zich nu naar de rest van ons land. Na twee restaurants in Amsterdam opent deze week een derde in Weesp.

Het idee van een bouillon is simpel: een restaurant waar arbeiders of andere eenvoudige figuren voor weinig geld een voedzame maaltijd kunnen eten. In veel landen is het een vanzelfsprekend concept, maar in een hogelonenland als Nederland is het moeilijk rendabel te maken. Met het overwaaien van de bouillon uit Frankrijk lijkt het alsnog te lukken. De prijzen zijn wat hoger dan in Parijs, maar voor Nederlandse begrippen kun je er zeer goedkoop eten. En dan wordt het eten ook nog eens goed beoordeeld.

Bouillon: goedkoop restaurantconcept waait over naar Nederland

Een bouillon draait om goedkoop eten, snelle bediening en een hoge omloopsnelheid. Hierdoor wordt een lage marge gecompenseerd door een hoge afzet. Tot op heden zijn er twee bouillons in Nederland, beide gevestigd in Amsterdam. Een blik op de menukaart leert dat de prijzen hier inderdaad zeer te pruimen zijn.

Bouillon d’Amsterdam heeft momenteel negen hoofdgerechten op de kaart. Saucisse & Mousseline, oftewel worst met aardappelpuree, is met 11,60 euro het goedkoopste gerecht. Een fluitje kost 2,50 euro en een glas wijn 3,80 euro.

In een recensie in Het Parool lezen we dat de prijskwaliteit van de steak ‘behoorlijk’ is en geleverd wordt met een ‘royale’ portie friet. De appeltaart als nagerecht wordt zelfs ‘verrukkelijk’ genoemd, waarmee het restaurantbezoek met een verdienstelijke 8 wordt beloond.

Derde Bouillon opent in Nederland

Deze week opent de Bouillon d’Or in Weesp, het derde restaurant in Nederland volgens het traditionele Franse concept. De eerste Bouillons zetelen in Amsterdam en zijn van dezelfde eigenaar. Nu gaat een andere restauranthouder met het concept aan de haal. Brasserie HAUT in Weesp doopt zichzelf om tot Bouillon. In principe is dit een vrije naam die elk restaurant mag hanteren, al is het inherent aan het concept dat de prijzen zo laag mogelijk gehouden worden.

Ook in Utrecht, Rotterdam en Den Haag worden mogelijkheden verkend voor de opening van een Bouillon. In dit geval wel weer door de uitbaters van de twee Amsterdamse bouillons, die mogelijkheden verkennen voor een franchise.

Goedkoop (maar niet per se goed) eten kun je ook in een McDonalds. Lees hier wat de meest bizarre McDonalds-restaurants op aarde zijn.

Geschreven door Michiel Hekkens

Michiel studeerde filosofie, woonde enige tijd in China en gaf les op een middelbare school voordat hij bij Manners terechtkwam. Als journalistieke veelvraat dompelt hij zich net zo graag onder in de longreads van The Economist als in de onderbuik van Johan Derksen. Die brede interesse is terug te zien in zijn werk als redacteur. En of hij nu schrijft over de baas van de ECB of het goedkoopste Funda-krot van Oude Pekela, altijd dient zich wel een filosofisch zijpad aan. Dit laat hij nimmer onbewandeld.