Michiel Hekkens Voeding 16 jan 2026, 17:21

Leestijd: 3 minuten

Deze destructieve vogel is een ethisch alternatief voor kip

Als schadelijkste dier van Nederland is de dood van de grauwe gans een noodzakelijk kwaad. Op dit moment wordt hij roemloos vergast in vrachtwagens, of doodgeschoten en weggegooid, terwijl het bij juiste bereiding een heerlijk stukje vlees oplevert. Manners breekt een lans voor de wilde gans. Bij deze winkels én restaurants kun je het kopen.

Zelfs de meest verstokte vleeseter zal geen prettig gevoel krijgen bij de bio-industrie: de veeprikkers, de afgeknipte staarten, het akelige transport en de kuikens in de kuikenversnipperaar. Ooit zullen we met veel schaamte terugkijken op deze misdaden. Om hier niet aan mee te doen, hoef je niet per se vegetariër te worden. Je kunt je zonder schuldgevoel laven aan een stoof of filet van de grauwe gans. Het beest moet nu eenmaal dood, dus kunnen we er maar beter van genieten.

De grauwe gans: het schadelijkste dier van Nederland

De grauwe gans veroorzaakt in Nederland jaarlijks 35 miljoen euro schade, zo’n vijftig keer meer dan de wolf. Hij vreet massaal onze bloemkolen op, en wel zo snel dat het volgens experts goed mogelijk is dat de schappen op de groente-afdeling binnenkort leeg blijven. “Het is vijf voor twaalf,” zei bloemkoolteler Roel Bakker onlangs in het tv-programma Stand van Nederland: Generatie Next.

Het is duidelijk: de grauwe gans moet worden bestreden. Dat gebeurt al, want jaarlijks worden 55.000 wilde ganzen afgeschoten of vergast. Alleen komt nu nog maar een enkeling terug als vlees op ons bord, de rest gaat verloren. Mooi is wel dat er her en der initiatieven op gang beginnen te komen om het beest salonfähig te maken als veelzijdig stukje vlees.

Waar kun je wilde gans kopen?

In Noord-Holland staan sinds kort vier koelcellen waar boeren alle gedode ganzen direct in kunnen bewaren, zodat ze niet bederven. Vanuit daar worden ze naar poeliers in de regio gestuurd. In Gelderland rijdt een zogenaamde ‘ganzentaxi’, die doodgeschoten ganzen ophaalt en naar slagers, poeliers of rechtstreeks naar consumenten brengt.

Enkele concrete plekken waar je wilde gans kunt kopen: op de markt in Vlissingen koop je een hele gans van ongeveer twee kilo voor €17,99, of €9 per kilo. Dat is zelfs iets goedkoper dan de kiloprijs van een hele kip bij Albert Heijn (9,28 euro). Andere verkoopadressen zijn de Predetariër in Amsterdam of De Woeste Grond in Sellingen. Bij het Wildhuys in Rotterdam maken ze grilworst, gehaktballen en rookworst van de wilde gans. Laatstgenoemde won al vijf jaar op rij goud tijdens de landelijke rookworstkeuring. Mooie bedrijven, met een hart voor maatschappij en natuur.

Grauwe gans op het menu in restaurant

Ook diverse restaurants in Nederland serveren inmiddels wilde gans. Zo staat hij bij Wildstube in Rotterdam op de kaart als Rendang van Gans. Bij Restaurant Lokaal in Doetinchem eet je gans met lardo, spruitenblad en beukenzwam.

Zelf at ik onlangs een wilde ganzenstoof bij De Eendracht in Abcoude. De gans is van zichzelf iets taaier dan kip, omdat het buitengewoon gespierde dieren zijn, maar geserveerd als draadjesvlees in een stoof was hij heerlijk mals. Een aanrader!