Alrik de Jong Banen & Salaris 20 mei 2026, 11:36

Leestijd: 2 minuten

Het salaris als kok of chef op zzp-basis per specialisatie in 2026

Wat verdien je als kok of chef eigenlijk? Steeds meer horecabedrijven huren een zzp-kracht in voor deze functie. Ambities in de keuken voor een carrièreswitch? In 2 tot 3 jaar ben je opgeleid en dit ga je ongeveer verdienen.

Ondergetekende fantaseert bij een goed getimed gepocheerd ei met een geslaagde hollandaisesaus wel eens over een carrièreswitch naar de horeca. Schrijver dezes was in zijn studietijd echter ook afwasser en keukenhulp bij sterrenrestaurant De Heeren van Harinxma in Beetsterzwaag, en weet sedertdien er meer bij komt kijken dan alleen wat eten op smaak maken. Diepe bewondering voor koks en chefs zijn overgebleven. Hard en lang werken, fouten worden niet gepermitteerd.

Het uurtarief van een kok of chef per specialisatie

Nou verschilt het natuurlijk per restaurant of specialisatie hoe je als chef of kok tot het uiterste wordt gedreven. Een blik op het zzp-salaris krijgen we via het KNAB Uurtarievenboekje 2026. Een reguliere kok heeft in 2026 een gemiddeld uurtarief van 38 euro.

Hierbij is geen onderscheid gemaakt in de kwaliteit van een restaurant, maar de verschillen zijn klein. Sterrenrestaurants werken meestal niet met zzp’ers, en los daarvan is het loon daar ook niet veel hoger. Vooral als je net begint, is het een eer waar je later in je carrière profijt van hebt. Er is in ieder geval veel vraag naar werk, geeft 81% van de ondervraagden aan. Er zijn ook weinig zakelijke kosten en een doorsnee kok maakt veel uren. Komen we zo op terug.

Dit vraagt een chef-kok per uur in 2026

De gemiddelde chef-kok heeft uiteraard een hoger salaris, en op de zzp-markt een hoger uurtarief. In 2026 is het gemiddelde uurtarief 45 euro per uur.

Ook hier geldt: een toprestaurant heeft meestal een eigen chef-kok in dienst. Toch zijn daar ook wel eens zzp’er in dienst, als interim bijvoorbeeld. Hier heeft KNAB dus wel onderscheid gemaakt tussen luxe dining en een normaal restaurant. Catering is ook nog een optie.

Bruto salaris en netto winst

Wat houden de keukenhelden over aan het einde van het jaar? Hierbij putten we uit data over het jaar 2025, omdat we pas halverwege 2026 zijn. Nog een belangrijke nuance: een chef-kok maakt gemiddeld 30 declarabele uren per week, een reguliere kok 33 uren.

Zo scheelt het aan het eind van de streep dus niet zo gek veel als chef of kok, al werkt de laatstgenoemde iets meer. Check ook het gemiddelde zzp-uurloon als monteur, dat aanzienlijk hoger ligt.

KNAB Uurtarievenboekje 2026

Geschreven door Alrik de Jong

Alrik de Jong is verantwoordelijk voor de strategie en inhoud van Manners.nl. Heeft een lange staat van dienst in de media. Begon in 2008 als journalist voor de grote tijdschriften en kranten en rolde al snel als eind- en hoofdredacteur de online media in. Sinds 2019 is hij hoofdredacteur van Manners. Zijn droom: een camping of surfhostel op een mooie plek in het buitenland.