Essential Recipes: de klassieke boeuf bourguignon

Een echte man weet zijn weg te vinden in de keuken. We hoeven natuurlijk niet allemaal de sterren van de hemel te kunnen koken, maar het is goed om te weten hoe je een heerlijke maaltijd op tafel kan zetten. Daarom gaan wij je daarbij helpen door iedere week uit te leggen hoe je een echte klassieker op tafel zet. We trappen af met de koning der stoofschotels: boeuf bourguignon.

Dit eeuwenoude gerecht is afkomstig van het Franse platteland. Bourgondië om precies te zijn. De arme boeren die in dit gebied woonden, lieten taaie delen van het rund langzaam stoven zodat ze het gemakkelijker konden eten. Om het gerecht meer smaak te geven voegden ze kruiden, specerijen en wijn toe. Zo ontstond een gerecht dat vervolgens zou uitgroeien tot een echte Franse klassieker.

Inmiddels zijn er veel varianten van het gerecht, maar de basis is altijd rundvlees en rode wijn. Het recept dat wij voor je hebben is gebaseerd op het originele recept van August Escoffier. Deze godfather van de Franse keuken was de eerste die boeuf bourguignon, zoals wij die nu kennen, liet vastleggen. Dit is de klassieker der Franse klassiekers.

Ingrediënten

  • 3 eetlepels boter (of als je het kunt vinden: ganzenvet)
  • 600 gram goed rundvlees (gebruik hiervoor delen die geschikt zijn om te stoven. Denk aan runderriblappen, runderlap of sucadelappen)
  • 100 gram gerookt ontbijtspek
  • 350 gram sjalotjes
  • 1 flinke winterwortel
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 750 ml rode wijn (bij voorkeur natuurlijk een bourgondische wijn)
  • Een bouquet garni (onze vrienden van Culy leggen graag uit hoe je deze zelf kunt maken)
  • Peper en zout

 

Bereidingswijze

  1. Zet een grote braadpan op het vuur (het liefste eentje met een zo dik mogelijke bodem) en laat de boter of het ganzenvet smelten. Terwijl je wacht tot de boter gesmolten is, snijd je het vlees in grove stukken en kruid je het met peper en zout. Bak het vlees vervolgens rondom aan. Dit kun je het beste in twee of drie keer doen. Als je vlees mooi goudbruin is, haal je het uit de pan.
  2. Doe vervolgens het spek, de sjalotjes, winterwortel, champignons, knoflook en bouquet garni in dezelfde pan en bak alles kort aan. Boeuf bourguignon is een boerengerecht en je mag de sjalotjes, champignons en wortel dus best in grove stukken snijden. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit een paar minuten mee.
  3. Nu mag het vlees terug in de pan, gevolgd door de rode wijn en 100 ml water. Zorg ervoor dat het vlees net niet helemaal onder komt te staan. Breng het geheel vervolgens aan de kook en roer met een houten lepel goed over de bodem. Door dit te doen meng je de gekarameliseerde stukjes die op de bodem zitten door het gerecht. Hier zit veel smaak in en maakt je stoofpot dus nog smaakvoller.
  4. Je kunt de pan vervolgens op een zo laag mogelijk vuurtje zetten of in de oven schuiven. Als je pan het toelaat en je oven groot genoeg is, raden we je aan om het laatste te doen. Het garen in de oven gaat namelijk gelijkmatiger dan op het vuur. Zet de oven hiervoor op 150 graden en dek de pan niet af met een deksel, maar met een cartouche. Deze maak je zelf door een stuk bakpapier uit te knippen zodat hij in je pan past. In het midden maak je vervolgens een gaatje. Door een cartouche kan het vocht verdampen (zodat je een dikke saus krijgt) zonder dat het vlees uitdroogt.
  5. Dan komt het moeilijkste: geduld. Je moet je boeuf bourguignon namelijk drie uur lang langzaam laten garen. Tegen de tijd dat je hele huis heerlijk ruikt naar rode wijn en kruiden is je stoofschotel klaar. Serveer vervolgens met een puree van knolselderij en aardappel, met verse pasta of rustiek brood, en ervaar het ultieme Franse genot.

Heb je de smaak helemaal te pakken? Klik dan hier voor nog meer Essential Recipes die je moet proberen.

Reageer op artikel:
Essential Recipes: de klassieke boeuf bourguignon
Sluiten